Подсолнечное масло получится хорошего качества, если при его производстве использовать качественные и спелые семена подсолнечника. Однако на качество семечки влияет не только степень ее спелости, но и то, как и сколько она хранится перед переработкой. Основными показателями качества семечки подсолнечника принято брать масличность сорта, сроки его созревания. Соответственно, что показатель масличности у каждого сорта разный. Но и на этот показатель очень влияет продолжительность и интенсивность солнечных дней в летний период. Масличность отвечает за то, какой выход готового масла в результате переработки получится.
Из семян подсолнечника можно получить масло несколькими способами – это отжим и экстрагирование. При способе, когда используется отжим, выход масла получается намного меньше, чем при использовании второго метода. Однако этот метод считается более экологичным, который сохраняет в масле все ценные витамины и минералы.
Перед тем, как сырье пустить на отжим, его прогревают, постоянно помешивая и сразу же его увлажняют. После этой подготовки поджаренное сырье отправляется в шнековый пресс. На то, насколько плотно будет осуществлен отжим растительного масла, влияет давление пресса, толщина слоя сырья, плотность самого масла, и то, сколько отжим будет длиться по времени. После отжима масла из семечек, остается жмых, который могут пустить как кормовая добавка сельскохозяйственному скоту, а может и быть подвергнута методу экстрагированию. Подобный способ получения масла далее предусматривает только лишь фильтрацию и отстаивание масла. Поэтому в нем и сохраняется не только превосходный вкус, аромат, но и полезные свойства.
Метод экстрагирования подразумевает использование в качестве растворителей органические соединения. Производственный процесс проводится на специальном оборудовании, называемом экстракторами. В результате такой переработки получают растворитель, в котором содержится масло. После этого растворитель удаляется из масла путем дистилляции и испарения. После чего маслу предстоит отстояться, пройти фильтрацию и дальнейшую переработку. Растительное масло, полученное подобным способом, не имеет особого цвета, явно выраженного вкуса и цвета. Пищевая ценность такого масла определена лишь наличием жирных кислот и витамина F. Масло, которое прошло несколько ступеней очистки часто используют при изготовлении маргарина, майонеза, оно используется для консервирования продуктов. Благодаря тому, что рафинированное масло не имеет специфического цвета и вкуса, оно позволяет при дальнейшей обработке сохранять внешний вид продуктов, не нарушая при этом, вкусовые особенности продуктов.